腊月冬晨,甘肃成县李梁村村民王波涛家的小院格外热闹,犬吠声、孩子们的嬉笑声让新春的年味儿不断发酵。杀年猪,过大年,这是成县宋坪乡李梁村的传统习俗,而与以往不同的是,王家人今天要杀的两头年猪,在微信上早被买家预订好了。

     
居于北方已一年有余,对北方相关的习俗也算是略见识过一二,今天就写写北方习俗里很普遍又特别有仪式感有意义的“年猪文化”吧。

    
 “一年之计在于春”,由于北方天寒地冻,交春时节,草枯地荒,农事不到三四月是无法从事的。因此,二三月时,前往集市去物色一两头自己中意的健康活泼的小猪仔,便是他们新年生活大计的重要事项之一。北方的猪圈与南方相比是极其不同的,没有围墙和屋顶(因为很少下雨),于是,小猪仔在它那四面透风的小窝里,日日以泔水,猪草,剩菜烂叶或者是玉米棒子为食,在这种纯有机的环境下渐渐生长。时间一点点过去,地里的农作物丰收了,换成了满院子金黄色的谷物,或是白花花的人民币,精心养育了一年的年猪也已长成,人们开始冬歇时刻。在北方有一说“不杀猪,不过年”,进了腊月门儿,人们便开始为过年做准备——“杀年猪”。

     
杀年猪在东北农家算是一件大事,因为一般人家每年也就杀一两次。每个村都有擅长杀猪的人(婆家舅舅就是其一,整个腊月都忙于杀猪大业),由他们掌刀,不仅干得干净利落,而且也不糟蹋东西。因此,人们会提前计划好日子,请好杀猪匠,备好做猪肉大餐的各色佐料,然后静静等待。杀猪前两天,给年猪停食。到了那天一早,主妇们在厨房烧上几大锅开水,几个大汉把猪从猪圈里赶出来,架到案板上,杀猪匠利落地往猪脖子上捅一刀,猪血便成注地往事先搁在案板下的盆里落。待血水流干,男人们便提水用刀给猪秃噜毛,清洗干净后,把肉按猪头,血脖,内脏,里脊,硬肋,排骨,大骨,蹄子,后秋等部位收拾得井井有条,分门别类。此时,男人们的活计差不多就完成了。做美食就是心细的主妇们的活儿了。
  
      杀猪名菜之一“血肠”,顾名思义,就是猪血和肠子做成的食物,但其用料和备料及蒸煮却是相当讲究的。新鲜的猪血,装进洗了又洗的瓷盆或瓦盆里,刚开镗的猪肚子里拽出一块热气腾腾的板油,切成细碎的丁,和荞面白面趁热加入猪血里,迅速搅拌使之浑然一体;之后加生姜末,大蒜末,葱花末,花椒粉和盐,再次搅拌,直至均匀。然后就是往洗涤干净的肠子里灌,跟南方腊肠一样,用绳子分成段。血肠灌好后,放进先前煮过肉的锅里,煮开锅后,用牙签给肠子放气,然后再小火煮熟。记得第一次见到血肠时,我是宁死也不肯吃的,看到那被煮成褐红色的血肠害怕地不敢进嘴。第二年,横着心一开口,却是再也吃不够:围着灶沿,便能感觉到独特的芳香四溢,闻之舌根生津,顿有吞咽之欲。揪一段新鲜刚出锅的血肠放入嘴里,牙齿轻轻一咬,血肠油而不腻,细软而精致,细嚼两下后葱姜蒜满口留香,加上荞面和猪血的软糯,味道真是不要太美!果真是停不下来。煮好后的血肠晾凉,切成片盛在盘里,就是一地道的东北硬菜了。

     
说到杀年猪,自然是要提提用咱们乡下炖的那满满一大铁锅的“杀猪菜”了。主妇们将新鲜带血水的猪肉,切成大块,放入铁锅里,加上八角,十三香,葱姜蒜,大火爆炒,肉香和大料香味,随着蒸汽在厨房上空飘荡。随后加入夏天晒制的干菜,加入水,小火慢炖两个小时,让那一锅肉和菜在锅里翻滚,香气反复蒸腾至肉烂菜鲜。

    
杀猪菜煮好了切好猪肝片,浇上大蒜生抽汁。大海碗盛上热腾腾的杀猪菜,加上美味的血肠,此时人们围着炕桌,倒上美酒,杀猪大餐开始了。

    
杀年猪,不知道是从什么年代开始的,人们年复一年地传承着,成为了北方地区过年的一种氛围和习俗,人们吃着杀猪宴,分享着过去一年的得失和喜悦,憧憬着新年的美好生活!

  网上预订,现场取货

  水开了,快来兑水!村民们赶到灶房,把开水倒入院内的杀猪桶,这也标志着杀年猪的准备工序正式开始。只见有人攥猪耳朵、有人抓猪尾巴、有人使劲往前推,大伙将壮硕的肥猪推倒在杀猪桌上。

  盛猪血的盆子里,早就准备好了盐、葱花、花椒等调料,王家人将自己种、自己磨的荞麦面,混着新鲜的猪血搅拌均匀,揉成面团,放锅里蒸烤。很快,馍馍的香气逐渐罩满了屋子,这是成县杀猪菜的一大特色。掰开热乎乎的馒头,把猪油炒过的洋芋辣椒夹进去,一口下去,馒头的甜、馅儿的香辣,再加上软糯的口感,满嘴留香,整个身子都暖和起来了。比想象中的还要好吃!今天买猪的钱,花得真值!专程开车前来参加年猪现场销售的城里人赵勇赞不绝口。

  借助微信,美味出山

  李梁村距县城40多公里,全村37户人家分散居住在半山坡上,曾是成县最为典型的贫困村。赶来买猪肉的赵勇等人,如何能发现深山里的美味?

  前几天刷微信朋友圈时,我看到一条过年土猪预售信息:李梁村有纯粮食喂的两头猪,但每斤肉售价要比市场价高2元,需提前预订,对方现场屠宰。到李梁村取猪肉的朋友,可免费吃杀猪菜。赵勇心动了,直接认购了50斤土猪肉。

  在微信上发布卖年猪信息的尚磊,现任成县电子商务中心副主任。驻村的时候,尚磊了解到王波涛一家是村里的困难户,王波涛和弟弟王波辉从小身患小儿麻痹,行动不便,家里养的土鸡、土猪也很难销售出去。帮王家兄弟一把,是尚磊最初的动力。

  而尚磊在微信上卖年猪的灵感,则源自成县去年在网上举办的核桃节。当时全县670多家网店销售核桃、土鸡、土蜂蜜等特产,生意十分火爆。而这次将杀年猪的年俗和电商销售、农家乐相融合,正是建立在此前成功尝试的基础之上。王家的两头年猪合起来有460斤,当天就卖出了423斤,每斤比市场价高2元。因为不需要进城去卖,还省了人工和运输等成本。

  互联网+,拉近城乡

  城里人想吃绿色食品,但不能自己种养;乡下人有绿色的山珍,但很难运出去,即使运出深山,找不准市场,也很难卖个好价钱。在尚磊看来,依托于电商平台,农家产品有了精确定位的销售市场,而城里人也可以享受到无污染的土货。

  尚磊介绍,现在当地政府正在积极挖掘周边乡村的农家乐资源,依托本地植被茂盛、自然风光秀丽的先天优势,延长产业链。政府就是要在其中起到统筹、协调的作用,做好服务工作。

  以前总说,城里人过年吃的是花样,乡下人过年吃的是健康。现在来农家小院,我们吃的也是健康。赵勇说,等开春暖和了,还要带着家人再来一次。

  而在成县,越来越多的村民因为尝到电商销售农货的甜头,正积极参与到这一模式的运行中。从网上销售年猪、土鸡等土特产,到淘宝、京东、苏宁等电商平台淘年货,成县正是借助互联网+,拉近了城乡间的距离,丰富了年货选购范围,让城乡群众的大年过得更多彩。

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