说起葡萄酒的香气,许多人首先都会说到果香,然后是橡木香气等等,正是因为葡萄酒的香气十分复杂,所以人们在品鉴葡萄酒时也很难根据果香分辨葡萄的品种等等,然而有一些葡萄酒还会带有香料味,这种香料味则能够让品酒师比较容易辨别它的品种和产区,黑胡椒味就是少数葡萄品种会带有的香料味之一。下面小编就为大家盘点一些拥有黑胡椒香气的葡萄酒。

RED

博胜发sbf游戏主页 1

盘点拥有黑胡椒香气的葡萄酒

&

目前世界上有超过6000种可以酿酒的葡萄品种,但能酿制出上好葡萄酒的葡萄品种只有50种左右,大致可以分为白葡萄和红葡萄两种。不管是红葡萄品种还是白葡萄品种,它们的生长特性及种植所必需的自然条件,比如气候、土壤、日照等因素都决定了每个葡萄酒产区对葡萄品种的选择,当然,一些传统和市场因素有时也会被掺杂其中。下面就一些常用的红葡萄品种进行详细说明。

1. 仙粉黛(Zinfandel)

WINE

1、名字:巴贝拉

博胜发sbf游戏主页 2

在这个世界上,用来酿造红葡萄酒的葡萄有上千种,但我们日常能在酒中品尝到的也不过数十。本文精选一些常见的红葡萄品种,并从它们的风味、产地等角度进行简略剖析,从而让大家对这些葡萄有一个大致的了解。

原产地:意大利。

仙粉黛起源于克罗地亚地区,现主要种植在美国加利福尼亚州(California)。在19世纪80年代,仙粉黛在加州的葡萄酒业中扮演着不可或缺的角色,人们对仙粉黛产量的追求胜过了一切。在19世纪与
20世纪交替之前,仙粉黛葡萄酒已经成为了加利福尼亚人自己的红葡萄酒,并且在北部沿海的一些最优质的葡萄园里均种有仙粉黛。

当然,这只是一个入门级指南,若大家感兴趣的话,不妨试着去探索更多的葡萄品种,这其中有诸多乐趣正等待着你的发掘。

特点:有着樱桃、李子、黑莓和玫瑰的风味。大多种植在意大利,其酒体饱满,酸度高,单宁低,是大部分用来混酿葡萄酒的主要葡萄品种。

在加州,仙粉黛大多被用于酿造半干的桃红葡萄酒,也就是我们常说的“白仙粉黛”(White
Zinfandel)。但是最好的还是仙粉黛干红葡萄酒,其口感丰富,酒体饱满,酒精度高,会有黑色水果、果干、黑胡椒和香料的香气。其中,风格最浓郁复杂的要属老藤仙粉黛。

赤霞珠

2、名字:布鲁奈罗

除了美国加州,澳大利亚是仙粉黛种植广泛的另外一个国家,其中仙粉黛在澳洲西部(Western
Australia)的曼达岬(Cape
Mentelle)有着极为出色的表现。此外,南非和罗讷河谷(Rhone
Valley)也有培育。

博胜发sbf游戏主页 3

原产地:意大利。

2. 西拉

典型香气:黑醋栗、黑樱桃、青椒、薄荷等

特点:是桑娇维塞在意大利的一种传统称呼,它在意大利托斯卡纳产区的蒙塔希诺(Montalcino)葡萄园表现十分出色,用它酿制的蒙塔希诺布鲁奈罗(Brunello
di Montalcino)葡萄酒尤为著名。

博胜发sbf游戏主页 4

作为全球种植范围最广的葡萄品种之一,赤霞珠(Cabernet
Sauvignon)主要出现在波尔多风格的葡萄酒中。在相对凉爽的地区,赤霞珠成熟得较晚,其酿出的葡萄酒就容易带上生青味。而在波尔多和托斯卡纳,赤霞珠则常常作为混酿品种出现,从而使其强劲的单宁更显柔和。

3、名字:品丽珠(Cabernet Franc)

西拉的经典产区是罗讷河谷北部(Northern
Rhone),其中最好的法定产区有罗第丘(Cote
Rotie)和埃米塔日(Hermitage)。在这里,很多的葡萄农会将小西拉(Petite
Syrah)和大西拉(Grosse
Syrah)区别开来。然而,法国西拉的种植面积很快就被澳大利亚超越。在澳大利亚,西拉被称为设拉子,是澳大利亚最主要的红葡萄品种之一。

此外,在美国纳帕谷(Napa
Valley),赤霞珠葡萄酒的风格偏于浓郁,通体呈现出紫黑色泽,并具有黑醋栗和黑樱桃的风味。并且,由于其浓厚成熟的风格,再渗入新橡木桶的风味,赤霞珠几乎凭一己之力便成就了美国加州(California)的一干膜拜酒(Cult
Wine)。

原产地:法国。

西拉葡萄酒一般会有中高单宁和酸,酒体饱满,散发着黑色水果和香料等气息,非常适合使用橡木桶进行陈酿,经久耐存。

梅洛

特点:品丽珠大部分作为混酿葡萄酒的葡萄品种,大部分生长在法国的卢瓦尔河谷。但是,它在加利福尼亚、纽约和世界其他产区也有种植。品丽珠葡萄酒酒体处于轻盈和适中之间,其香气明显,常被描述为带有铅笔芯味,果香味比赤霞珠更直接,有时还带有一些草本植物气息。

3. 普里米蒂沃(Primitivo)

博胜发sbf游戏主页 5

4、名字:赤霞珠(Cabernet Sauvignon)

博胜发sbf游戏主页 6

典型香气:炎热气候下多带有黑莓、黑李子、英国传统蛋糕、巧克力等风味;温和或凉爽气候下多带有草莓、红莓果、薄荷等风味

原产地:法国。

普里米蒂沃主要种植在意大利的普利亚地区。曾经,该品种是该地区一个重要的混酿品种,但在20世纪90年代,它深受欧盟制定的“葡萄树拔除计划(Vine
Pull
Scheme)”之害,种植面积和产量骤减。DNA报告显示,此葡萄品种与仙粉黛高度相似,经过调查研究证实两者确属于同一品种。

梅洛就像是红葡萄界的霞多丽(Chardonnay)——全能的“大众情人”。这是一种皮薄的红葡萄品种,最初产自法国的波尔多地区,现在也是波尔多的经典葡萄之一,尤其是右岸,比如在圣埃美隆(Saint-Emilion)、波美侯以及弗龙萨克这些右岸产区,梅洛在混酿中都占着主导地位。此外,在美国、意大利、澳大利亚和智利等国家,它同样有所种植,并且表现得也很出色。

特点:颜色深浓,风味浓郁,单宁厚重,通常有青椒和黑色浆果(如黑加仑、李子、黑樱桃、桑果等)的香气,酒体丰厚结实,酒力强劲。

普里米蒂沃葡萄酒风格丰富,酒体饱满,带有大量的黑色水果、果干、皮革和黑胡椒香料等风味。

用梅洛酿造的葡萄酒,口感比较柔和,酒体中等至饱满,在气候不同的地方酿出来的梅洛红葡萄酒,它们的风味也会稍微不同。在凉爽一点的地区,比如法国和意大利的产区,用梅洛酿造的酒所含的单宁往往更多,香气相对内敛。而在加州和智利这些相对温暖的地区,用梅洛酿成的酒会散发出更浓厚的成熟水果风味,而且单宁质感更加柔顺。

5、名字:多姿桃

4. 慕合怀特(Mourvedre)

品丽珠

原产地:意大利。

博胜发sbf游戏主页 7

博胜发sbf游戏主页 8

特点:这是一种早熟且低酸的红葡萄品种,该品种几乎全部种植在意大利西北部皮埃蒙特产区内的库内奥省和亚历山德里亚(Alessandria)省。用多姿桃酿制出的葡萄酒口感柔顺而圆润,果味浓郁,芳香四溢,常带有甘草和杏仁的风味。它比巴贝拉和内比奥罗陈酿的年数要少。

慕合怀特起源于西班牙,是西班牙阿利坎特和法国邦德尔产区的重要品种。作为西班牙种植面积第四大的红葡萄品种,慕合怀特曾经是西班牙的宠儿,不过如今它在该国的地位正日渐下降。而在西班牙以外的地方,该品种却变得越来越流行。

典型香气:草莓、红李子、覆盆子、胡椒、碎石等

6、名字:佳美

慕合怀特葡萄酒具有中高酸度,高单宁,带有黑莓、蓝莓、黑胡椒、紫罗兰和烟草等香气,有较大的陈年潜力。在加利福尼亚州和澳大利亚,它也可与歌海娜和西拉混酿,这种混酿方式常被称为“GSM”。

品丽珠(Cabernet
Franc)同赤霞珠及梅洛并称为波尔多“混酿三剑客”,且相较于它的“后代”——赤霞珠,品丽珠的单宁含量一般会低一些,并在酿出的酒中附有浓浓的泥土风味。若是种植在欧洲之外的温暖地带,品丽珠则会带上紫罗兰、蓝莓和烤咖啡豆的香气,其单宁成熟,特点也是十分鲜明。而若是种植在布尔格伊(Bourgueil)、希侬和索米尔-尚皮尼(Saumur-Champigny)等地,品丽珠便具有一种矿物感。此外,在波美侯和圣埃美隆,它经常同梅洛进行混酿,酿出的葡萄酒中常带有一种薄荷风味。

原产地:法国。

是不是有些意外?毕竟咱们大部分人吃葡萄都是单纯的觉得有一股果香,并不会注意到或者吃到带有黑胡椒香气的葡萄。当然,正是因为葡萄品种不同带来的不同香气,也让酿造出来的葡萄酒拥有了更多有层次感不同的风味。

黑皮诺

特点:采用佳美葡萄酿造的葡萄酒,酒液一般会呈现出迷人的紫罗兰色或是紫粉色,其单宁含量极低,酒体轻盈,果香异常浓郁,清新自然,适宜及早饮用。它是酿制风格独特的博若莱(Beaujolais)葡萄酒的唯一红葡萄品种。

博胜发sbf游戏主页 9

7、名字:歌海娜

典型香气:覆盆子、樱桃、紫罗兰、甘草等

原产地:西班牙。

黑皮诺(Pinot
Noir),一种让全球酿酒师又爱又恨的葡萄。爱它,因为它是这世上最美妙性感且供不应求的品种;恨它,只因它阴晴不定、反复无常的特性,即便是在其主要产区——勃艮第,它也经常“耍小性子”,有些情况下会带有过重的植物味。在新西兰、加州以及俄勒冈州的温暖地带,这种葡萄可以达到令人惊异的成熟度,从而酿造出质地浓稠且带有果酱风味的葡萄酒。如今,最好的黑皮诺葡萄酒一般都由单一品种酿成,它带有精微缥缈的优雅感,却又可陈年数十载,因此,有人形容它为“外宽内严”。

特点:散发着红醋栗、蓝莓、樱桃和李子的风味。用它酿成的葡萄酒清爽柔顺,果香浓郁,陈年之后能发展出太妃奶糖和皮革风味。该品种在西班牙和加利福尼亚地区都有种植,但最显著的是法国的罗讷河谷,它常与慕合怀特或是西拉混合酿酒。

西拉

8、名字:马尔贝克

博胜发sbf游戏主页 10

原产地:法国。

典型香气:黑醋栗、红醋栗、蓝莓、桑椹、紫罗兰、松露、甘草和胡椒等

特点:有着红醋栗、黑醋栗、蓝莓、李子、雪松、甘草、丁香和烟熏的风味。曾经非常流行于波尔多的一种红葡萄品种。但当其在波尔多渐渐失宠时,它在阿根廷(Argentina)的出色表现又为它带来了再次发展的生机。

毫无疑问,澳大利亚葡萄酒能在国际葡萄酒舞台上占有一席之地,西拉(Syrah/Shiraz)功不可没。在那里酿造的西拉葡萄酒展示出了多种多样的风格,无论轻盈还是醇厚,你总能在澳大利亚找到你所偏爱的风格。而在旧世界产区,比如法国北罗讷河谷(Northern
Rhone Valley)的埃米塔日(Hermitage)和罗第丘(Cote
Rotie),西拉葡萄酒则以其令人惊异的复杂度和层层紧致的香料风味享誉全球。

9、名字:梅洛

佳美

原产地:法国。

博胜发sbf游戏主页 11

特点:通常带有红色水果风味(草莓、红李子、樱桃等),酒体丰满,酸度介于中等到偏低之间,酒精含量高,单宁柔和,含量适中。用有些过于成熟的梅洛所酿成的葡萄酒还带有水果蛋糕和巧克力的风味。

典型香气:香蕉、草莓、覆盆子和樱桃等

10、名字:慕合怀特(Mourvedre)

佳美是博若莱(Beaujolais)产区的法定品种,博若莱葡萄酒几乎都用佳美酿造。此外,大多数的博若莱葡萄酒都是采用二氧化碳浸渍法(Carbonic
Maceration)来酿造的,酿出的酒大多果香浓郁,单宁较轻,具有明显的红色水果芳香,有时还带有一丝香料味。

原产地:西班牙。

歌海娜

特点:散发着覆盆子、蓝莓、桑椹、李子干、松露、松树的风味。起源于法国罗讷河谷,现在在加州和美国其他地区都很出名。一般与西拉和歌海娜混合酿造,被称为歌海娜—西拉—慕合怀特。

博胜发sbf游戏主页 12

11、名字:内比奥罗

典型风味:草莓、覆盆子、香料、甜椒、太妃糖和皮革等

原产地:意大利。

歌海娜(Grenache/Garnacha)是一种果粒较大且果皮较薄的红葡萄,在西班牙被称作“Garnacha”,但是在其他主要产区被称为“Grenache”。在法国的教皇新堡(Chateauneuf-du-Pape)、吉恭达斯和罗讷河谷丘(Cotes
du
Rhone)产区,歌海娜是主要的葡萄品种。而在西班牙和澳大利亚,老藤歌海娜葡萄酒可谓是最好的红葡萄酒之一了。这是一种早熟的葡萄,其酿造的葡萄酒酒精度较高而酸度较低。

特点:覆盆子、红醋栗、蓝莓、樱桃、玫瑰、紫罗兰、松露、烟熏、巧克力和胡椒的风味。

马尔贝克

12、名字:黑皮诺(Pinot Noir)

博胜发sbf游戏主页 13

原产地:法国。

典型风味:红醋栗、黑醋栗、李子、雪松、甘草、可可、丁香和烟熏等

特点:颜色比较浅,单宁含量适中偏低,通常带有红色水果风味(草莓、覆盆子、樱桃等),一般应该在年轻时饮用,不然果香会很快褪尽。

虽然在波尔多的混酿葡萄酒中出场率不高,但在阿根廷,马尔贝克却摇身一变,成为了该国种植面积最广、最为出名的优质葡萄品种。在那里,采用马尔贝克酿造的红葡萄酒颜色深邃,果味浓郁,带有黑樱桃、李子和紫罗兰的香气,酒体饱满,口感醇厚,随着陈年还会发展出皮革、烟草和可可等气息。

13、名字:桑娇维塞(Sangiovese)

慕合怀特

原产地:意大利。

博胜发sbf游戏主页 14

特点:散发着草莓、覆盆子、红醋栗、李子干、松树、甘草和烟熏等风味。主要在意大利种植。

典型风味:覆盆子、蓝莓、桑椹和李子干等

14、名字:西拉(Syrah or Shiraz)

慕合怀特(Mourvedre/Mataro)是一种起源于西班牙的葡萄品种,现在主要种植在法国和西班牙,其酿造出的葡萄酒酒体适中,并带有香料和樱桃的美妙风味。若是来自葡萄长势极佳的地区,酒中还会附上一层典型的矿物质感。事实上,加州和澳大利亚至今还留存着一些慕合怀特的老藤,在当地,该葡萄主要同西拉及歌海娜进行混酿。

原产地:法国。

内比奥罗

特点:西拉颜色深浓,单宁和酸性物质含量中等偏高,酒体丰满,通常带有黑色水果和黑巧克力的风味。在气候比较温和的地区,西拉葡萄酒则带有更多的巧克力风味,而不仅仅是胡椒味和香料味。在气候比较炎热的地区,西拉葡萄酒则更多地显现出香甜成熟的口感。

博胜发sbf游戏主页 15

15、名字:丹魄(Tempranillo)

典型风味:覆盆子、红醋栗、蓝莓、樱桃和玫瑰等

原产地:西班牙。

作为酿造巴罗洛、巴巴莱斯科(Barbaresco)和加蒂纳拉(Gattinara)的主要葡萄,内比奥罗毫无疑问是全球最好的葡萄品种之一。不过除了意大利的皮埃蒙特,其它产区基本上很难种出高品质的内比奥罗。比如在加州,尽管已经耕耘了数十年,但这里酿造的内比奥罗葡萄酒仍然十分寡淡平庸。

特点:带有覆盆子、蓝莓、桑椹、樱桃、李子干、松树、甘草、桂皮、丁香花蕾、皮革、巧克力和烟熏等风味。它为西班牙最著名的红葡萄品种。

桑娇维塞

16、名字:仙粉黛(Zinfandel)

博胜发sbf游戏主页 16

原产地:克罗地亚。

典型风味:草莓、酸樱桃、覆盆子、红醋栗和李子干等

特点:用仙粉黛酿成的葡萄酒酒精含量高,单宁柔和,口感甜润,带有浆果香味。其典型香气包括草莓、覆盆子、蓝莓、樱桃、李子干、雪松、桂皮、皮革、焦糖、黑巧克力等。现主要种植在美国加利福尼亚州。

作为托斯卡纳的典型葡萄和酿造基安帝及布鲁奈罗蒙塔希诺(Brunello di
Montalcino)的主要品种,桑娇维塞(Sangiovese)颜色较浅,而酸度则比较高。采用它酿造的葡萄酒在不同地区有着相异的风格,比如在意大利,桑娇维塞葡萄酒的典型风味包括酸樱桃、覆盆子以及烟草;而在其它一些地方,它的风味则相对平淡。通常来说,意大利的超级托斯卡纳葡萄酒(Super
Tuscan)多由桑娇维塞与国际红葡萄品种,如赤霞珠和品丽珠混酿而成的,如此,桑娇维塞的风格便得到了加强。

仙粉黛

博胜发sbf游戏主页 17

典型风味:覆盆子、黑莓、黑樱桃、葡萄干和李子干等

数十年来,仙粉黛(Zinfandel)都是加州的标志性葡萄,尽管现如今它在美国西海岸、澳大利亚和意大利等地都有种植,但其发源地其实是克罗地亚。在很多人的眼中,加州仙粉黛是该品种最好的代表,其风格也是包罗万象,比如,门多西诺(Mendocino)的仙粉黛粗犷,带有亚洲香料的香气;干溪谷(Dry
Creek
Valley)的仙粉黛生动,富蕴着覆盆子的风味;而来自纳帕谷的仙粉黛华美,且具有成熟甜美的黑樱桃风味。此外,加州仙粉黛的酒精度一般可以达到15-16%,在一些晚收的年份里甚至还要更高。

《中国葡萄酒》

Wine In China

相关文章